11月27日，由口碑學(xué)院、觀見餐飲和聯(lián)合主辦，長沙美食小分隊協(xié)辦，優(yōu)糧生活、萊鴻星贊助的預(yù)見·新餐飲2018新餐飲·新引擎行業(yè)高峰論壇（長沙站）完美收官。

口碑餐飲POS南方大區(qū)總監(jiān)江坤、口碑學(xué)院院長李榮、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍、食干家餐飲品牌咨詢機(jī)構(gòu)董事長曾暉、優(yōu)糧生活聯(lián)合創(chuàng)始人閆寒、四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛、餐飲大數(shù)據(jù)研究院發(fā)起人貢英龍、蛙來噠董事長羅清、黑白電視董事長鄧付紅、黑色經(jīng)典董事長盧路成、溫鼎火鍋董事長周全、費大廚董事長費良慧、長沙美食小分隊美食公眾號主理人張好等到場支持。

作為本次活動的發(fā)起單位之一，觀見的創(chuàng)始人汪潔首先闡明了大會的背景和目的，通過本次大會，觀見希望將阿里集團(tuán)的流量和大數(shù)據(jù)能力，和專業(yè)服務(wù)公司的方法論和最佳實踐分享給餐企，并和大家一起探討在新餐飲時代如何打破舊思維，做符合時代發(fā)展的智慧新餐飲！此外，她也對觀見做了介紹，她表示觀見是一家投前服務(wù)公司，業(yè)務(wù)涵蓋餐飲會議、投資、培訓(xùn)等，旨在打造餐飲企業(yè)的影響力，塑造行業(yè)專家，為餐飲企業(yè)在各方面賦能。

消費升級、互聯(lián)網(wǎng)升級帶來了餐飲消費環(huán)境的變革，在這場變革下，口碑以餐飲行業(yè)為突破口，探索新餐飲。從口碑智慧餐廳落地開始，五芳齋、味多美、面包新語等數(shù)十個品牌開始全面復(fù)制，智慧餐廳現(xiàn)象正在逐漸顯現(xiàn)?？诒腔鄄蛷d作為新餐飲的樣本，是如何全面提升商戶人效、坪效的？

對此，口碑餐飲POS南方大區(qū)總監(jiān)江坤給出了詳細(xì)解讀。在他看來，目前消費升級，互聯(lián)網(wǎng)升級帶來餐飲消費環(huán)境變革，在這一場變革之下，口碑以餐飲行業(yè)為突破口，不斷探索新餐飲。什么叫新餐飲？新餐飲很簡單，基于數(shù)字化升級，通過大數(shù)據(jù)、智能化的營銷幫助餐廳提高更高的效能，讓消費者有更好更棒的體驗。這其中有三個核心要素：超級入口、云系統(tǒng)和智慧餐廳。每一家餐廳都可以進(jìn)行數(shù)字化升級，通過全新的口碑智能pos服務(wù)，全鏈路、全路徑地把經(jīng)營的訂單、用戶全部數(shù)字化，智慧經(jīng)營。

提到湖南，不得不提的就是湖南米粉，湖南米粉代表性品牌四有青年米粉，這個品牌通過“餐飲+創(chuàng)新+數(shù)據(jù)”的模式，快速奔跑，并孵化出業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的餐飲運營管理系統(tǒng)“四次方”。但四有青年的創(chuàng)始人趙剛卻是地道的天津人，一個天津人如何培育出一個湖南米粉的代表性品牌品牌，在趙剛看來，這首先得益于湖南人的匠心情懷和開放心態(tài)，比如以曹記米粉的創(chuàng)始人曹保平為代表的湖南米粉專家們給予自己的那些不求回報的分享等；其次專業(yè)的機(jī)構(gòu)助力也很重要，比如蜀海、海底撈、海晟、微海分別幫四有青年解決了倉儲物流、投資、財務(wù)、人力的問題，正是由于這些外部專業(yè)機(jī)構(gòu)的助力，四有青年自己才能專注于產(chǎn)品、品牌、線上運營等方面，并以加盟形式快速擴(kuò)張，達(dá)到如今百余家門店的規(guī)模。

優(yōu)糧生活三年內(nèi)從一個街邊小店發(fā)展成為橫跨數(shù)十城市擁有230家分店的知名外賣品牌。優(yōu)糧生活合伙人閆寒校長當(dāng)天也到場和大家分享了優(yōu)糧生活的外賣之道。

他認(rèn)為飲食文化和通信技術(shù)的成熟及對于人性“懶”的滿足使得外賣會繼續(xù)增長，未來，外賣至少會占整個餐飲行業(yè)的半壁江山。在閆寒看來，做好外賣需要做到以下幾點：

第一步是要做好人群，產(chǎn)品，店址的三層定位，人群需要選擇自己熟悉的，競爭對手不易攻破；產(chǎn)品盡量大眾，盡量家常；店址要注意人口密度和場景的結(jié)合，包含辦公室、醫(yī)院、住宅區(qū)和學(xué)校才是外賣的最佳定位；第二步是重新定義產(chǎn)品，對于外賣的產(chǎn)品來說，復(fù)購率是生命線，它的關(guān)鍵是飯菜適口，價格公道，品牌豐富；第三步，外賣的品牌打造有捷徑，品牌是由虛擬的體驗感塑造的，不需要多少錢，設(shè)計感是關(guān)鍵；第四步的關(guān)鍵是線下的核心競爭鏈-效率。外賣是標(biāo)品，是拼效率的行業(yè)，因此要盡一切努力提高出餐效率；第五步：線上的轉(zhuǎn)化漏斗也很重要，從產(chǎn)品、服務(wù)到價格策略，菜品、組合、品類豐富度再到從曝光和排名和設(shè)計等都要做好才能實現(xiàn)流量的自然沉淀。

近幾年互聯(lián)網(wǎng)思維成為了一種風(fēng)向，越來越多的傳統(tǒng)行業(yè)主動去尋求用互聯(lián)網(wǎng)思維來改造，或者是優(yōu)化自己的商業(yè)模式。對于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)而言，改革的需求變得日益迫切，只是這一個方向該往哪兒走，怎么走，是很多企業(yè)困擾的問題。木屋燒烤創(chuàng)始人隋正軍也從自身品牌出發(fā)給出了自己的意見：企業(yè)管理和創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)就是一個持續(xù)創(chuàng)新的過程。

對于新餐飲，隋正軍認(rèn)為并沒有什么所謂真正的新，企業(yè)管理和創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)就是一個持續(xù)創(chuàng)新的過程。商業(yè)模式、運管系統(tǒng)、團(tuán)隊建設(shè)和激勵機(jī)制是企業(yè)三個核心要素，圍繞這三方面持續(xù)創(chuàng)新和改善，這才是所謂新餐飲的本質(zhì)。他也告誡餐飲品牌們，相比于關(guān)注新餐飲的概念，找到自己的品牌需要創(chuàng)新的點更重要。

餐飲行業(yè)老兵，擁有橫跨正餐、快餐、烘焙多個品類的二十六年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，同時也是餐飲軟件應(yīng)用顧問專家、餐飲大數(shù)據(jù)營銷專家、資深餐飲人的餐飲大數(shù)據(jù)研究院發(fā)起人貢英龍也為大家分享了傳統(tǒng)餐飲的智慧化蛻變之路。

他認(rèn)為餐飲新零售有兩個要點：一是線上的銷售渠道；二是運用線上線下數(shù)據(jù)一體化進(jìn)行運營、決策管理。新餐飲的特征是模式化，品牌化、數(shù)據(jù)化、在線化和外賣化。在他看來，2018年是智慧餐飲元年，而智慧餐飲與傳統(tǒng)餐飲的本質(zhì)區(qū)別在于商業(yè)邏輯從以產(chǎn)品為中心轉(zhuǎn)變到以用戶體驗為中心。面對新的趨勢，餐飲品牌亟需借助數(shù)據(jù)的力量，賦能經(jīng)營，實現(xiàn)線上下的一體化，在提升效率，改善體驗的同時，形成自己的核心競爭力。

通過多年餐飲業(yè)的觀察和實踐，開發(fā)出適用于餐飲品牌發(fā)展的體系化課程“品類賽道”的食干家餐飲品牌咨詢機(jī)構(gòu)董事長曾暉關(guān)于品類的理解也給予了與會者很多啟發(fā)，在他看來，品類≠產(chǎn)品，品類是讓顧客一看就知道你是賣什么干什么的；品類確定后不是一成不變的，而是隨著市場變化和品牌地位逐漸優(yōu)化；找到品類不代表就成功，沒有經(jīng)過系統(tǒng)包裝的品類是沒有價值的；沒有營銷傳播的品類容易被對手搶先，認(rèn)知大于事實，誰先進(jìn)入顧客心智中誰就是老大；打造品類是構(gòu)建品牌商業(yè)模式的第一步，也是最重要的一步。他認(rèn)為餐飲創(chuàng)新就是場品類革命，以品類成就品牌，最終實現(xiàn)品牌即品類。

最后，餐飲大數(shù)據(jù)研究院發(fā)起人貢英龍、蛙來噠董事長羅清、黑白電視董事長鄧付紅、黑色經(jīng)典董事長盧路成、溫鼎火鍋董事長周全、費大廚董事長費良慧等也就“餐飲場景下的智能化應(yīng)用”這一主題進(jìn)行了探討。

羅清表示：C端特征的標(biāo)簽數(shù)據(jù)、消費收銀的整個流程的數(shù)據(jù)都很重要，未來蛙來噠將圍繞如何讓更多的消費行為通過數(shù)據(jù)化的形式沉淀在整個系統(tǒng)里面做更多探索；盧路成也表示隨著自己的品牌逐步增加SKU并接入零售的產(chǎn)品，餐飲系統(tǒng)的作用越來越凸顯，如今已借助口碑以智慧化的方式來呈現(xiàn)臭豆腐的門店；費良慧則表示，手工的呈現(xiàn)，匠人精神和匠心產(chǎn)品則是自己的核心競爭力；他也給出初創(chuàng)餐飲品牌一些建議：先完善顧客體驗，再完善后臺管理；周全則分享了溫鼎火鍋以數(shù)據(jù)標(biāo)簽來進(jìn)行沉睡會員的喚醒工作；鄧付紅則從自己經(jīng)驗出發(fā)建議餐企在選擇軟件服務(wù)時，不要急于求成要選擇符合自己企業(yè)需求且可以實現(xiàn)定制性開發(fā)的。

預(yù)見·新餐飲2018新餐飲·新引擎行業(yè)高峰論壇長沙站的完美收官再一次證明新餐飲、新服務(wù)的時代已經(jīng)來臨，口碑、觀見、愿與所有的伙伴一起攜手同行，共同打造新未來！