近日，“網(wǎng)紅”餐飲品牌西少爺在其官方微信公眾號(hào)上宣布，經(jīng)過(guò)5個(gè)月的特許經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)后，其特許系統(tǒng)已獲初步成功，即日起正式開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)。

　　8月23日，第54屆中國(guó)特許加盟展在上海新國(guó)際博覽中心拉開(kāi)帷幕，此次展會(huì)吸引了500余家特許品牌參展，餐飲品牌約占一半左右。記者留意到，“網(wǎng)紅”餐飲品牌也開(kāi)始轉(zhuǎn)變以往的直營(yíng)模式，成為本次加盟展會(huì)的主力軍。

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，是一個(gè)營(yíng)銷為王的時(shí)代。

　　2014年4月，憑借一篇被傳播千萬(wàn)量級(jí)，以“五道口”、“名牌高校畢業(yè)生”、“名企離職”為關(guān)鍵詞的微信爆文《我為什么要辭職去賣肉夾饃》，西少爺走紅網(wǎng)絡(luò)。全球媒體相擁而至，門(mén)庭若市，短短一個(gè)月便獲得近一億的估值投資，位于五道口的首店開(kāi)業(yè)一百天賣出了20萬(wàn)個(gè)肉夾饃。

　　西少爺?shù)臋M空出世，打破了以往人們對(duì)肉夾饃“夫妻店路邊攤經(jīng)營(yíng)，用紙袋包起來(lái)邊走邊吃”的固有印象，西少爺?shù)牡昝娓蓛粽麧?、菜單明晰，肉夾饃包裝精美、文案抓人，雖然價(jià)格不便宜，但憑借現(xiàn)象級(jí)傳播和密集的門(mén)店覆蓋迅速成為白領(lǐng)和互聯(lián)網(wǎng)人必打卡的一處“景點(diǎn)”。

　　無(wú)獨(dú)有偶，隨著中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的極速發(fā)展，金伢居、靖公主、笑西西、親愛(ài)的鍋包you等一大批品牌迅速憑借裂變基因占領(lǐng)互聯(lián)網(wǎng)頭條和各大商圈成為“網(wǎng)紅”，創(chuàng)下一個(gè)個(gè)在傳統(tǒng)餐飲零售時(shí)代不敢想象的業(yè)績(jī)“神話”。

　　“網(wǎng)紅”品牌，為什么受歡迎?

　　長(zhǎng)期以來(lái)，說(shuō)起“洋快餐”, 很多中國(guó)消費(fèi)者固化地認(rèn)為, 必勝客就是比薩的代名詞, 肯德基善于做炸雞, 麥當(dāng)勞長(zhǎng)于做漢堡。但豐富多彩的中餐, 提起某個(gè)品類, 消費(fèi)者很難想到有一個(gè)品牌。

　　而西少爺、親愛(ài)的鍋包you、笑西西肉夾饃研究院等一眾品牌則瞄準(zhǔn)了這一市場(chǎng)機(jī)會(huì)，他們將產(chǎn)品聚焦于肉夾饃、鍋包肉等單一中餐品類，把產(chǎn)品、品類進(jìn)行改造，通過(guò)鮮明的裝潢特點(diǎn)實(shí)現(xiàn)品牌化，產(chǎn)品制作上利用統(tǒng)一的中央廚房、專業(yè)的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)、流水化的作業(yè)體系實(shí)現(xiàn)了同“洋快餐”一樣的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)而開(kāi)拓了大規(guī)模門(mén)店覆蓋的機(jī)會(huì)。

　　營(yíng)銷方面，這些品牌幾乎都已經(jīng)放棄了傳統(tǒng)渠道，甚至放棄了互聯(lián)網(wǎng)中心化傳播，完全采用去中心化的社群傳播。這種營(yíng)銷方式的好處十分明顯，它能讓人進(jìn)入門(mén)店后就不由自主的拿起手機(jī)拍照并分享到抖音、小紅書(shū)、朋友圈等社交平臺(tái)，自發(fā)通過(guò)私域流量協(xié)助品牌傳播，為品牌的迅速造勢(shì)起到了關(guān)鍵的幫助作用。

　　經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)沉淀，一批不具備“硬實(shí)力”和產(chǎn)品壁壘僅憑流量紅利博得大眾眼球的“網(wǎng)紅”品牌相繼倒下。消費(fèi)主義所帶來(lái)的市場(chǎng)紅利逐漸衰退，網(wǎng)紅餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)，品牌如何長(zhǎng)期發(fā)展?

　　市場(chǎng)給出的答案是：特許經(jīng)營(yíng)。

　　本次參展中國(guó)特許加盟展上海站的品牌之一：笑西西肉夾饃研究所是一個(gè)創(chuàng)立僅2年多的品牌，不過(guò)這相對(duì)于很多曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”品牌而言，已經(jīng)是一個(gè)較長(zhǎng)的年限。笑西西的創(chuàng)始人瞿吉輝稱，之所以笑西西可以做到月?tīng)I(yíng)收30萬(wàn)并保持長(zhǎng)期發(fā)展，主要有以下幾方面原因：一是精選有堅(jiān)實(shí)口味基礎(chǔ)的產(chǎn)品;二是引入高科技技術(shù)保證面的恒溫發(fā)酵以此保障產(chǎn)品口味;三是精選食材統(tǒng)一制作，其主要食材豬肉從云南空運(yùn)而來(lái)，再統(tǒng)一在中央廚房進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)配、裝封和運(yùn)送，湯汁也是通過(guò)中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)制作;四是整個(gè)研發(fā)、制作、配送等流程都實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，一份肉夾饃的制作時(shí)間最多只需10分鐘，保證了出餐的效率和服務(wù)質(zhì)量。笑西西目前在全國(guó)已開(kāi)店10余家，并面向全國(guó)招募特許經(jīng)營(yíng)合作伙伴，這也是其參加中國(guó)特許加盟展的原因。

　　縱觀本次中國(guó)特許加盟展上海站現(xiàn)場(chǎng)，不難看出越來(lái)越多的“網(wǎng)紅”品牌開(kāi)始擁抱特許經(jīng)營(yíng)。這些品牌積累了多年的市場(chǎng)口碑，有著豐富運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的總部團(tuán)隊(duì)為產(chǎn)品研發(fā)、物料配送等提供支持并不斷優(yōu)化品類體系和價(jià)格結(jié)構(gòu)，避免了單一門(mén)店為貿(mào)然嘗試的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，特許經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化所產(chǎn)生的優(yōu)勢(shì)也在不斷累積。根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年中國(guó)新餐飲消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，在線服務(wù)平臺(tái)和親友推薦成為了消費(fèi)者獲取餐廳的重要渠道，而餐廳的口碑占到消費(fèi)者選擇餐廳的是主要考慮因素的80.7%?！熬W(wǎng)紅”品牌前期累積的品牌影響力和為特許經(jīng)營(yíng)商提供的標(biāo)準(zhǔn)化形象標(biāo)識(shí)得到了消費(fèi)者和市場(chǎng)的認(rèn)可。與此同時(shí)，特許經(jīng)營(yíng)使得門(mén)店數(shù)目在實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上快速增長(zhǎng)，消費(fèi)者與品牌互動(dòng)逐漸增強(qiáng)，對(duì)于品牌的依賴也逐漸加深。

　　據(jù)悉，2019中國(guó)特許加盟展上海站由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦、盟享加承辦，已在上海連續(xù)舉辦14年，今年上海站除了餐飲外還設(shè)有零售、教育、服務(wù)、服務(wù)商5個(gè)主題展區(qū)，共計(jì)約有70多個(gè)行業(yè)500余個(gè)國(guó)內(nèi)外連鎖品牌參展。展期從即日起至8月25日，在上海新國(guó)際博覽中心展出三日。