驕陽似火的六月，注定將成為餐飲行業(yè)的“春天”。首屆中國外賣節(jié)，也就是6月18日至6月28日期間，美團(tuán)App外賣頻道將啟動“618外賣節(jié)”。屆時(shí)，中國飯店協(xié)會將攜手入駐美團(tuán)外賣的東來順、犟骨頭、宏?duì)钤?、小楊生煎、南京大牌檔等知名連鎖品牌飯店，在北京、上海、南京、杭州、寧波5個(gè)城市的4000家線上門店開啟促銷活動，為消費(fèi)者提供滿減、減免配送費(fèi)、折扣套餐等多種形式的活動，折扣套餐力度1-7折不等。

據(jù)悉，截至6月2日，已有4200品牌企業(yè)報(bào)名參加外賣節(jié)線上促銷活動，包括四有青年、小恒水餃、四海游龍、曼玲粥店等中式餐飲、西式餐飲、時(shí)尚飲品、特色名吃、休閑食品業(yè)態(tài)的企業(yè)，預(yù)計(jì)外賣節(jié)期間將帶動餐飲促消費(fèi)20億元。

布局外賣業(yè)務(wù)，成為門店抵御危機(jī)的防控壁壘

本次外賣節(jié)是在新冠肺炎疫情影響下，餐飲行業(yè)積極展開自救和轉(zhuǎn)型升級的背景下舉辦，是一場促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、匯聚行業(yè)發(fā)展新動能、引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展新趨勢的線上線下連動的全國性行業(yè)盛會。

對于外賣節(jié)在當(dāng)下舉辦的意義，中國飯店協(xié)會常務(wù)副會長、曼玲粥店品牌創(chuàng)始人鄧公斷表示，現(xiàn)在是共享時(shí)代，已經(jīng)不是單打獨(dú)斗，閉門造車的時(shí)期，只有共享才能共贏。此次活動，能夠接觸到更多優(yōu)秀的外賣餐飲企業(yè)家，給餐飲品牌提供了一次交流機(jī)會。老字號鍋貼連鎖品牌“四海游龍”網(wǎng)絡(luò)行銷部經(jīng)理陳文靜則坦言，外賣是商家的一門學(xué)科知識，外賣平后臺功能和營銷使用，以及數(shù)據(jù)化引導(dǎo)經(jīng)營，值得商家投入精力去研究、學(xué)習(xí)，這次盛會是一個(gè)良好的機(jī)會。

工欲善其事，必先利其器。抵御危機(jī)最好的方法，就是提前做好準(zhǔn)備工作?！罢麄€(gè)疫情階段，相對于其他部分快餐品牌而言，我們整體是比較優(yōu)秀的。”網(wǎng)絡(luò)行銷部經(jīng)理陳文靜表示，“外賣是四海游龍的核心業(yè)務(wù)，占據(jù)日常收入一半以上，疫情期間和去年同期對比，營收達(dá)到80以上。能夠在線上業(yè)務(wù)保持穩(wěn)定發(fā)展，不受疫情沖擊，主要在于我們外賣業(yè)務(wù)有一個(gè)比較好的根基。對于外賣，我們始終堅(jiān)持的就是一顆接受的心態(tài)和快速執(zhí)行的行動力。緊跟外賣平臺的步伐，與時(shí)俱進(jìn)的對后臺包括營銷工具的使用投入，不斷完善自身功能，進(jìn)而抓住流量。一句話總結(jié)就是，因?yàn)椤臁?，順?yīng)了變化。”

無獨(dú)有偶，曼玲粥之所以能避免疫情的波及，同樣是因?yàn)樽陨斫ㄓ谐墒斓耐赓u體系。曼玲粥店品牌創(chuàng)始人鄧公斷介紹，“曼玲粥在全國擁有1000多家門店，超過90的營業(yè)額來自于外賣，100門店上線美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)。復(fù)盤整個(gè)5月份，營收跟同期相比已經(jīng)恢復(fù)了80左右?！?/p>

疫情發(fā)生后，在美團(tuán)外賣“春風(fēng)行動”降低傭金、提升曝光和技術(shù)扶持下，四海游龍與曼玲粥通過加強(qiáng)安全衛(wèi)生檢測，優(yōu)化包裝服務(wù)，調(diào)整外賣餐品，給品牌防御加碼加力，進(jìn)而安穩(wěn)度過了危機(jī)。

外賣指引企業(yè)發(fā)展，更好洞察消費(fèi)者心理、獲得更大客流

疫情期間，堂食不能營業(yè)，外賣業(yè)務(wù)的價(jià)值越發(fā)凸顯?！安还苁莻鹘y(tǒng)餐飲還是新餐飲，外賣收入都會成為門店收入占比很高的一部分?！闭劶巴赓u業(yè)務(wù)對餐飲企業(yè)的價(jià)值，曼玲粥店品牌創(chuàng)始人鄧公斷說，“外賣除了增加營業(yè)額外，還可以讓門店跟顧客有更多的鏈接。比如說疫情期間就很明顯，沒有外賣的時(shí)候，你門店是沒有營業(yè)的，顧客很難觸達(dá)到你的門店，這個(gè)時(shí)候就會慢慢流失。有了外賣就不一樣，顧客是你門店的粉絲，雖然沒有堂食，但他外賣他也能點(diǎn)到他想吃的餐，這個(gè)時(shí)候品牌跟顧客的這個(gè)鏈接是永遠(yuǎn)存在的。餐飲外賣是一個(gè)橋梁，拉近商家與顧客?！?/p>

對于在疫情期間提供“春風(fēng)行動”幫扶的美團(tuán)外賣平臺，鄧公斷表示，平臺是幫助中小餐飲鏈接更多的客戶用戶的渠道。對用戶來說，外賣平臺提供便捷，讓用戶有了更多的選擇。上班白領(lǐng)用餐時(shí)間短，不能走太遠(yuǎn)，最多只能吃到附近500米的商戶餐，有了外賣平臺后，能夠吃到三公里以內(nèi)想吃的餐品了，這就是給用戶的便捷；而對于商戶，之前500米以外的商戶不屬于他的顧客，外賣平臺把配送范圍擴(kuò)大到三公里，實(shí)現(xiàn)引流，這是共贏的。

在四海游龍網(wǎng)絡(luò)行銷部經(jīng)理陳文靜看來，餐飲企業(yè)是一個(gè)執(zhí)行者，外賣平臺是一個(gè)指引者。她說：“外賣平臺會針對性的做一些可能目前已經(jīng)發(fā)生的比較有利于商家富農(nóng)的事情，給到商家指引，商戶自己在對行業(yè)判斷的基礎(chǔ)上，做一些應(yīng)對的措施和調(diào)整，適應(yīng)整個(gè)平臺的變化，包括平臺給到我們目前市場上的一些變化需求，我們就可以乘勢而為，從而達(dá)到共贏的目的。美團(tuán)外賣平臺是一個(gè)可以信任的合作伙伴、朋友。”

針對外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營，四海游龍與曼玲粥有著一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是定期培訓(xùn)店長、員工關(guān)于外賣運(yùn)營的新技能，設(shè)有專門的數(shù)據(jù)分析人員。對于門店出現(xiàn)的業(yè)績下滑和差評等現(xiàn)狀，也會及時(shí)有效解決；通過對外賣業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，可以更清楚的去了解門店消費(fèi)者的消費(fèi)行為，讓商家更清楚的了解自己，讓餐飲企業(yè)更好地持續(xù)發(fā)展下去。

值得一提的是，本次外賣節(jié)將設(shè)置精彩紛呈的線上活動，對中國外賣品牌進(jìn)行線上展播，同時(shí)還將在杭州舉辦線下活動——第七屆中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會長三角峰會，以及《2020放心外賣杭州宣言》，倡導(dǎo)發(fā)展綠色外賣。相信，此次中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)外賣舉辦的外賣節(jié)能夠助力餐飲行業(yè)沖散疫情的陰霾，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，讓數(shù)字化、智能化經(jīng)營更好的普及更多餐飲企業(yè)。