近年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，預計2018年總量可以突破4.3萬億元，僅次于4.6萬元的美國市場。

餐飲業(yè)雖總量很大，但整體業(yè)態(tài)呈現出高度分散，發(fā)展速度緩慢的特征，與供應鏈的發(fā)展互為掣肘，因此導致餐飲的關鍵環(huán)節(jié)-供應鏈方面的管理，卻至少落后日本和美國超過20年。而因為供應鏈管理的缺失與落后又導致食品安全問題的頻頻發(fā)生，中國餐飲行業(yè)急需要一場“餐飲供應鏈發(fā)展”的革命。

12月27 日，由窄門學社主辦，番茄資本、單選資本、餐飲投融界聯合主辦的2018窄門學社& 番茄資本大會就邀請了中歐國際工商學院金融與會計學教授芮萌、中歐國際工商學院運營及供應鏈管理學教授趙先德、輿情引導與危機處理專家王惠、正大集團供應鏈事業(yè)首席營運官莊偉元、海底撈國際控股有限公司CIO 邵志東等數十位來自餐飲供應鏈領域的頂尖專家學者，齊聚一堂，共同剖析資本寒冬之下，餐飲供應鏈變革的機遇與挑戰(zhàn)。

其中，正大集團供應鏈事業(yè)首席營運官莊偉元表示：“未來供應鏈變革一定是基于互聯網數據化發(fā)展的。這就要求各供應鏈企業(yè)要在大數據處理能力、物流云平臺智能物流系統、自動化智能化硬件和智能算法結合等方面進行發(fā)力?！?/p>

藝康（中國）機構事業(yè)部副總裁兼總經理袁偉認為：“連鎖企業(yè)要求的是背后一整套完整的各種體系的運作，集中化跟組織協作比較好理解，當你運營的是連鎖企業(yè)，很多行為和動作，比如采購、倉儲、物流，乃至于質量控制、食品安全體系的建立和控制，都要提升到一個集團總部的層面，同時它又要求各個組織之間非常緊密的協作?！?/p>

在年會上，番茄資本創(chuàng)始人卿永為到場嘉賓帶來了《2018年年度餐飲投融資報告解讀》，首次對2018年經濟大趨勢、熱點投資事件、并購事件進行了梳理盤點，并分析總結了當前餐飲領域的資本投資偏好、未來投資趨勢等方面內容。

餐飲行業(yè)是一個受上游原材料影響較大的產業(yè)，但是原始的供應鏈系統已經很難滿足當下的餐飲業(yè)發(fā)展需求，亟需變革供應鏈來增強對原材料質量的控制能力。此外，中國餐飲供應鏈的發(fā)展還處于早期，專業(yè)人才稀缺，這就導致餐飲行業(yè)的食品安全、中餐規(guī)?；瘡椭?、冷鏈倉儲物流、組織內部供應鏈體系等一系列問題不僅僅影響企業(yè)本身的發(fā)展，還影響社會民生。

為了改變這一現狀，在本次大會的現場，窄門餐飲供應鏈大學正式宣布成立。未來，窄門餐飲供應鏈大學將致力于為中國的餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)的人才，從而驅動整個餐飲供應鏈領域的發(fā)展。