10月30日，由口碑學院、觀見餐飲、網(wǎng)主辦的預見·新餐飲2018新餐飲·新引擎行業(yè)高峰論壇（青島站）完美收官。

阿里口碑智慧餐廳項目負責人妧玉、四有青年創(chuàng)始人趙剛、優(yōu)糧生活合伙人閆寒、書香門第創(chuàng)始人田久齡、菜單盈利首席架構師王小白、微餐匯創(chuàng)始人貢英龍、山東省烹飪協(xié)會副會長，青島省廚藝研究會會長，中國最美廚師邴吉和、青島廚藝研究會執(zhí)行會長孫偉、中國品牌餐飲商學院戚為林、遠見集團董事長博偉、康大集團國內(nèi)銷售總監(jiān)于華、青島酒總總經(jīng)理王彬等到場支持。

作為本次活動的發(fā)起單位，觀見的王一興首先對大會主題做了介紹，她表示觀見是一家投前服務公司，業(yè)務涵蓋餐飲會議、投資、培訓等，旨在打造餐飲企業(yè)的影響力，塑造行業(yè)專家及餐飲資本。為了探索新餐飲、新零售，聯(lián)合口碑學院發(fā)起“預見新餐飲“的主題論壇，以期幫助餐飲企業(yè)進行新餐飲升級，而本次青島站論壇則是預見新餐飲第一站。

目前消費升級，互聯(lián)網(wǎng)升級帶來餐飲消費環(huán)境變革，在這一場變革之下，口碑以餐飲行業(yè)為突破口，不斷探索新餐飲。阿里口碑智慧餐廳項目負責人妧玉則從定義、具體解決方案和效果層面向與會者詳細介紹了口碑智慧餐廳作為新餐飲的樣本，是如何全面提升商戶人效和坪效的。

接下來四有青年新餐飲的創(chuàng)始人，也是觀見餐飲小學的執(zhí)行校長趙剛帶領與會觀眾回顧了餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程，并分享了四有青年在新零售時代下的品牌養(yǎng)成經(jīng)驗。在他看來，餐飲行業(yè)曾經(jīng)歷了三次大的轉型：第一次是單店向小門店，大連鎖方式發(fā)展；第二次是由粗放式管理向專業(yè)化管理轉型；第三次是專業(yè)化，連鎖化向數(shù)據(jù)化，智能化的智慧餐飲轉變。每一次的轉變的背后都是由技術推進的。在如今的時代，餐飲品牌如果不能從數(shù)據(jù)層面出發(fā)進行決策和管理，不能從傳統(tǒng)餐飲蛻變成智慧餐飲，競爭力會相當弱。

優(yōu)糧生活三年內(nèi)從一個街邊小店發(fā)展成為橫跨數(shù)十城市擁有兩百家分店的知名外賣品牌。優(yōu)糧生活合伙人閆寒校長當天也到場和大家分享了優(yōu)糧生活的外賣之道。

他認為飲食文化和通信技術的成熟及對于人性“懶”的滿足使得外賣會繼續(xù)增長，未來，外賣至少會占整個餐飲行業(yè)的半壁江山。在閆寒看來，做好外賣需要做到以下幾點：

第一步是要做好人群，產(chǎn)品，店址的三層定位，人群需要選擇自己熟悉的，盡可能大眾，競爭對手不易攻破；產(chǎn)品盡量大眾，盡量家常；店址要注意人口密度和場景的結合，包含辦公室、醫(yī)院、住宅區(qū)和學校才是外賣的最佳定位；第二步是重新定義產(chǎn)品，對于外賣的產(chǎn)品來說，復購率是生命線，它的關鍵是飯菜適口，價格公道，品牌豐富；第三步外賣的品牌打造有捷徑，品牌是由虛擬的體驗感塑造的，不需要多少錢，設計感是關鍵；第四步：外賣是標品，是拼效率的行業(yè)，因此要盡一切努力提高出餐效率；第五步：好的外賣菜單，要做到讓用戶方便、省事。

近幾年互聯(lián)網(wǎng)思維成為了一種風向，越來越多的傳統(tǒng)行業(yè)主動去尋求用互聯(lián)網(wǎng)思維來改造，或者是優(yōu)化自己的商業(yè)模式。對于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)而言，改革的需求變得日益迫切，只是這一個方向該往哪兒走，怎么走，是很多企業(yè)困擾的問題。書香門第創(chuàng)始人田久齡也從自身品牌出發(fā)給出了自己的意見：

他認為用戶和顧客的區(qū)別在于是否有互聯(lián)網(wǎng)的身份識別。用戶是企業(yè)從友商和同行的手里面搶來的；所有產(chǎn)品都不是自嗨型；所有的企業(yè)都會存在問題；每一個企業(yè)所能到達方向，一定來自于用戶還沒有被滿足的愿望。

田久齡對于新零售也有獨到理解：只有用戶深度參與的商業(yè)模式，才可能是新零售；新零售的發(fā)展方向，一定是要實現(xiàn)用戶裂變。也就是說只有用戶實現(xiàn)指數(shù)級增長的商業(yè)模式，才能夠稱得上是新零售。

他也提到，在他跟日本餐飲協(xié)會常務理事交流時，曾獲悉日本餐飲行業(yè)的升級經(jīng)歷了三個階段，餐飲1.0時代的關鍵詞是品質、清潔和安全。餐飲2.0時代的關鍵詞則是“場景的物語”；3.0則升級成了“餐飲信仰”。由此，他也建議餐飲企業(yè)在運營過程當中，必須死磕品質、清潔和安全這三點。

每一家餐廳必不可少的就是菜單。對于大多數(shù)餐廳而言，實際上最非常有效的廣告形式就是菜單。菜單怎樣打造才能帶來不一樣效果，幫助商家提升營業(yè)額，菜單規(guī)劃師王小白也為與會者分享了她的經(jīng)驗：

在她看來，十年前餐飲行業(yè)是工廠生產(chǎn)時代，如今則從生產(chǎn)型逐步轉向消費型，進入了心智時代，心智時代其實也是品類的時代，選擇一個品類對消費者的心智認知和塑造品牌至關重要。

菜單的重要性在于消費者是直接通過菜單來買單，最終形成企業(yè)的利潤結構的。菜單不僅是一張餐廳的品牌表達；還是一家餐廳的無聲推銷；更是一家餐廳的盈利模型。菜單規(guī)劃不僅可以改變食材成本，更能夠改變?nèi)藛T成本和認知成本。

最后，餐飲行業(yè)老兵微餐匯創(chuàng)始人貢英龍也為大家分享了傳統(tǒng)餐飲的智慧化蛻變之路。

他回顧了自己數(shù)十年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)走過了三次革命，第一次革命大約發(fā)生在15年前，那時伴隨著單店向連鎖轉變、人工向機器化轉變、服務員手工開單也開始向收銀系統(tǒng)出單，廚房自動分單轉變，餐飲行業(yè)的成本效率和模式效率持續(xù)提升；

第二次革命發(fā)生在近十年，這時候餐飲行業(yè)的發(fā)展由粗放式的轉向精細化，專業(yè)化管理發(fā)展、機器化向數(shù)據(jù)化變化、單一的收銀系統(tǒng)疊加會員系統(tǒng)，庫存管理系統(tǒng)，供應鏈系統(tǒng)等餐飲全行業(yè)數(shù)據(jù)化出現(xiàn)。這一次的轉變通過數(shù)據(jù)化管理，大大的提升了餐飲企業(yè)的運營效率和組織效率。

第三次革命發(fā)生在最近，伴隨專業(yè)化連鎖管理向智慧化轉變；由多個餐飲管理系統(tǒng)并存的數(shù)據(jù)孤島模式向數(shù)據(jù)一體化轉變；從數(shù)據(jù)化向智能化轉變。每一次革命都能帶來一次餐飲行業(yè)本質的飛躍。

預見·新餐飲2018新餐飲·新引擎行業(yè)高峰論壇青島站的完美收官再一次證明新餐飲、新服務的時代已經(jīng)來臨，口碑、觀見、愿與所有的伙伴一起攜手同行，共同打造新未來！