很多人都有個烘焙的夢想，想開一家烘焙店的創(chuàng)業(yè)思路一直在腦海中“晃悠”?？墒?，真正開一家烘焙店也不是那么容易的。今天，一位8年烘焙經(jīng)驗的老師傅親身經(jīng)歷告訴你，如何開好一家烘焙店，讓你在烘焙這條創(chuàng)業(yè)路上少走彎路。

一、市場前景

很多人加入烘焙行業(yè)，是沖著夢想或者看到烘焙行業(yè)蛋糕店的生意火爆而去的。然而這樣開店的最后結(jié)果是慘淡經(jīng)營草草收場。所以開店前的市場調(diào)研是必須要做的。打聽開店選址附近的蛋糕店經(jīng)營狀態(tài)和用戶需求調(diào)研。烘焙老司機(jī)開的私房烘焙店，前期做了3個月的市場調(diào)研，另外還去附近的蛋糕店打了一個月的臨時工，都是為自己開店做準(zhǔn)備。所以，烘焙店開業(yè)前的市場調(diào)查就告一段落了。

二、產(chǎn)品定位

產(chǎn)品價格和成本是你開烘焙店能否持續(xù)經(jīng)營下去的根本。烘焙行業(yè)的開店定位一般分為高端消費和大眾消費，而這兩種消費群體，直接決定了產(chǎn)品原材料的選擇。烘焙店的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員和操作時間、烘焙產(chǎn)量決定了你的產(chǎn)出數(shù)量及產(chǎn)品售價。當(dāng)然，如果純粹烘焙娛樂的那就不用考慮以上提到的價格了。?

（咖啡烘焙店風(fēng)格及定位）

?????? 三、研發(fā)技能

剛?cè)牒姹盒袠I(yè)的年輕人，一般都回去一些比較大的店做學(xué)徒或者買書籍回來自學(xué)，學(xué)習(xí)一些基本的技巧。學(xué)會自己開店賣的產(chǎn)品，到有研發(fā)新產(chǎn)品的能力，是需要一定時間的積累。當(dāng)你真正想去研發(fā)新的烘焙產(chǎn)品，你需要花心思專研，烘焙行業(yè)真正的產(chǎn)品研發(fā)高手是需要底蘊的沉淀和精神的靈魂結(jié)合。

四、運營方式

烘焙店因為是西式糕點為主，所以環(huán)境和地段的選擇是一個首要考慮的問題，因為門店的人流量是新客進(jìn)店的直接因素，其次就是整個店面的設(shè)計環(huán)境、視覺的亮點魅力，還有嗅覺的引誘效果。其次就是你的烘焙產(chǎn)品的大小、形狀、色彩、口感與搭配。

五、客戶關(guān)懷

對于烘焙店來說，一次的高消費并不是服務(wù)的最終目的，烘焙店提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是希望能夠有固定的客戶，回頭客的增加是烘焙店長期盈利的保證，所以，做好客戶關(guān)懷是非常有必要的。每個進(jìn)店的客戶印象，以及客戶的消費特點和口味習(xí)慣，對于客戶來講是一個非常好的體驗式消費。

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（烘焙店必備設(shè)備——咖樂美全自動咖啡機(jī)）

烘焙店除了有烘焙食品，還有配套的烘焙飲品，咖啡和面包貌似成了最佳拍檔。那么我們要如何選擇咖啡機(jī)呢？是選擇價格昂貴的半自動咖啡機(jī)，還是制作時間很久，口感又不醇正的美式滴濾壺，還是一鍵操作、品種繁多的全自動咖啡機(jī)，答案一目了然，當(dāng)然是選擇操作便捷且口感醇正的全自動咖啡機(jī)。目前烘焙店使用的全自動咖啡機(jī)推薦咖樂美品牌，我也用過眾多全自動咖啡機(jī)和半自動的咖啡機(jī)，屬咖樂美性價比最高。其具有一鍵操作、品種繁多、智能清洗等功能，值得一提的是咖樂美咖啡機(jī)的售后服務(wù)品質(zhì)讓用戶很舒心，目前很多連鎖型的烘焙店均使用了咖樂美全自動咖啡機(jī)。

總結(jié)，烘焙市場還是蠻大的，開店容易，但是要做好讓客戶真正喜歡的烘焙產(chǎn)品，還是要用心去把這份工作當(dāng)一份事業(yè)來干。對于每一份烘焙食品，都要有一份責(zé)任心在其中。?