酥、香、薄、脆!說出來可能你不相信，燒餅還能入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)!在山東特色糧油產(chǎn)品里，周村燒餅可是不一樣的存在?！奥涞刂樯⒂袼?， 入口回味無窮”，只消吃過一次，周村燒餅的香脆，就一定會(huì)深深印在你的記憶中。

　　周村燒餅因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，源于漢代，成于晚清，清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅，這也讓周村燒餅名滿天下。當(dāng)時(shí)山東省著名商號(hào)“八大祥”(八大祥以實(shí)實(shí)在在經(jīng)營(yíng)綢緞而名聞當(dāng)時(shí))也專門定購(gòu)周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外，作為饋送佳品。這在餅類當(dāng)中，可以說是“前無古人，后無來者”。

　　外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，周村燒餅有如紙片之薄，薄似楊葉，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風(fēng)中之白楊，入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”。

　　這樣的周村燒餅一定有什么秘方吧?實(shí)際上，周村燒餅的原料非常常見——小麥粉、白砂糖、芝麻仁。小麥粉以山東小麥為上乘之選，因?yàn)樯綎|地處國(guó)際公認(rèn)的“黃金優(yōu)麥區(qū)”，而且四季鮮明，日照時(shí)間長(zhǎng)，這里出產(chǎn)的小麥顆粒飽滿、麥香濃郁，以此為原料產(chǎn)出的面粉自然品質(zhì)優(yōu)良。

　　周村燒餅看起來用料簡(jiǎn)單、成品輕巧，可也至少需要配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，其中配方、成型和烘烤則是關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)的山東面粉加水和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)在瓷墩上壓扁，再將其向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下沾滿芝麻，這樣一張成型的燒餅就做完了。然后，就是放置到烤爐內(nèi)烘烤了。過程看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作卻需要很多技巧，餅要壓成多大、多薄，都需要經(jīng)驗(yàn)。

　　從過去的方形到今天的圓形，從過去純吊爐烤制到盡頭的半機(jī)器化，周村燒餅的制作、烘焙技藝雖已幾經(jīng)演變，但味道是不變的傳承。山東特色糧油產(chǎn)品有哪些?快來試試周村燒餅吧！