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有人說2020年的疫情是一次行業(yè)洗牌，倒不如說它更像是一把刀俎，將餐飲行業(yè)割的支離破碎，繼而淪為魚肉。

北京的餐飲人苦熬數(shù)月，眼看著生意日漸好轉(zhuǎn)，剛開始考慮招兵買馬、拿鋪搶灘的事情，但沒想到，疫情的反復(fù)比機會搶先來臨。

隨著北京疫情的反復(fù)，截至6月23日19時，北京高風(fēng)險地區(qū)增至5個，中風(fēng)險地區(qū)增至38個，北京市政府先后召開多次疫情防控緊急會議，對所有農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店、食堂等重點場所進行防疫檢查、環(huán)境消殺和核酸檢測。

作為中國十大快餐品牌之一的和合谷也在第一時間響應(yīng)政府調(diào)控要求，積極做好疫情防控應(yīng)急處理及各項準(zhǔn)備工作。此次疫情期間，和合谷針對旗下所有門店，為了降低內(nèi)部感染風(fēng)險，重新將辦公區(qū)、公共區(qū)域和倉儲運輸、生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┻M一步嚴(yán)格管理，以加強對生產(chǎn)的防護。

截至目前，和合谷全體員工無一例感染。

和合谷獨有供應(yīng)機制，確保食材安全穩(wěn)定供應(yīng)

此次疫情的風(fēng)暴中心新發(fā)地批發(fā)市場，是北京交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，蔬菜約占全市供應(yīng)總量的70%，豬肉占10%，牛羊肉占3%，輻射全城，被譽為北京的“菜籃子”，對餐飲業(yè)的影響不言而喻。

目前，相關(guān)部門已針對此次疫情下發(fā)緊急通知，要求餐企全面檢查食材源頭，針對高風(fēng)險食材進行篩查，并做到可追溯。與此同時，嚴(yán)格把控加工制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康等環(huán)節(jié)。

首先，出于數(shù)量及品質(zhì)保證，和合谷早已布局獨有的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所有肉類食材均為嚴(yán)格選定，直接運送到和合谷自有工廠，無需從農(nóng)貿(mào)市場購進任何肉類、水產(chǎn)，確保整個供應(yīng)鏈清晰可查，從而確保食材品質(zhì)能夠穩(wěn)定供應(yīng)。

其次，和合谷所有食材到達后，均按要求查驗運輸衛(wèi)生清潔情況、測試溫度。按來貨批次抽樣進行外觀規(guī)格檢測、品嘗測試以及理化指標(biāo)測試等，達到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)方可通過。并嚴(yán)格執(zhí)行到貨驗收標(biāo)準(zhǔn)，查驗各批次出廠檢驗報告、蔬菜類產(chǎn)品每批檢測農(nóng)藥殘留、肉制產(chǎn)品每批查驗動檢證明，檢測合格后方可進入公司的物流倉儲庫。

最后，針對疫情突發(fā)與餐飲市場變化，和合谷持續(xù)加強防疫物資儲備力度，做到防疫物資庫存充足，確保員工與消費者的安全保障。憑借對所有環(huán)節(jié)的嚴(yán)防嚴(yán)控，從年初疫情至目前，無論和合谷門店員工還是合作工廠，均未發(fā)生過疫情感染情況。

和合谷第一時間進行人員核酸檢測

除了確保物資食材供應(yīng)穩(wěn)定，和合谷在第一時間高度響應(yīng)防疫要求，安排旗下員工進行核酸檢測，結(jié)果全部為陰性。

隨著疫情最新進展，和合谷全面實施居家辦公和減少辦公室出勤等措施，并恢復(fù)網(wǎng)絡(luò)會議制度，降低外部輸入風(fēng)險，最大程度確保員工人身安全。

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8項安全舉措常抓不懈，消費者放心就餐

從年初第一波疫情開始，和合谷就在門店防護方面執(zhí)行8項安全措施。

1餐廳每日兩次消毒：無論每天就餐顧客多少，疫情發(fā)生半年來和合谷堅持每日至少兩次消毒，確保防疫到位。

2監(jiān)控服務(wù)人員和進店顧客的體溫：對于服務(wù)人員與進店顧客體溫，和合谷會進行實時監(jiān)控，以確保環(huán)境安全。

3嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序：疫情期間，除戴口罩外，勤洗手和消毒也是防止傳染途徑的黃金方法之一。

4全體服務(wù)人員佩戴口罩：口罩是疫情防護的重中之重，和合谷門店服務(wù)人員近半年來均在此嚴(yán)防死守，不敢有一絲疏忽。

5自助點餐，支持自提：針對用戶心理顧慮，和合谷在各門店推出自助點餐服務(wù)，消費者可自助點餐自提，從而避免人員接觸。

6外賣產(chǎn)品在專區(qū)打包：針對線上外賣業(yè)務(wù)，和合谷推出打包專區(qū)。外賣菜品會在專區(qū)內(nèi)打包配送，避免更多接觸。

7外賣打包后，使用食安封簽封口：和合谷在打包好的餐品外包裝封口處加貼食安封簽，為消費者用餐加裝一道“安全鎖”，消費者通過觀察確定“食安封簽”的完整性，杜絕了在配送過程中食品遭到二次污染。

8外賣平臺無接觸配送：和合谷要求配送員在等候取貨取餐時，要避免人員聚集，保持1米以上距離，取餐前確認(rèn)配送員的體溫和北京健康寶，進社區(qū)配送時，應(yīng)按要求出示北京健康寶，可采取將物品放至快遞柜、社區(qū)存放點等方式，實行無接觸配送。

值得一提的是，在多輪疫情的巨大壓迫下，大量餐企開始醞釀漲價。但和合谷總經(jīng)理趙京明確表示：“上半年疫情期間和合谷堅持不漲價，相反還會推出更多特價活動，全力以赴為百姓的一日三餐助力?！?/p>

圍繞疫情沖擊下餐飲行業(yè)面臨的問題，政府相繼在稅收、房租、金融等方面出臺一系列支持性政策。但打鐵還需自身硬，漲價并非唯一選項，疫情正倒逼餐飲企業(yè)摸索出更適合消費變化的運營模式。

疫情倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，多元化、數(shù)字化經(jīng)營才是關(guān)鍵

從餐飲品牌長遠(yuǎn)發(fā)展來看，品牌的營收與拉新、激活、復(fù)購、分享這四點息息相關(guān)，而私域流量作為品牌的“私有資產(chǎn)”，具備隨時觸達、無需付費、可重復(fù)轉(zhuǎn)化、數(shù)據(jù)可追溯的特點，可以幫助餐飲品牌節(jié)省獲客成本、提升復(fù)購率、快速打造品牌口碑，突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營瓶頸。

一些餐飲品牌通過會員和社群營銷等方式盤活私域流量，將消費者集中在自己的平臺里形成流量池，獲得營收增量入口的同時，大大降低了營銷成本。和合谷就是其中的代表品牌之一。

和合谷在疫情發(fā)生后，強化完善了小程序會員系統(tǒng)，并配套上線了紅包、發(fā)券、裂變等數(shù)字化營銷工具，為消費者提供更多福利的同時，用互聯(lián)網(wǎng)思維做顧客運營，讓更多的顧客成為回頭客。小程序外賣的上線，與小程序堂食點餐和外帶自提形成多場景消費聯(lián)動，形成了和合谷自有的私域流量閉環(huán)。

隨著近期北京疫情的反復(fù)，大家逐步恢復(fù)居家遠(yuǎn)程辦公狀態(tài)。和合谷結(jié)合上述便捷實用的數(shù)字化工具，快速推出了“充值返利”“買一送一”等大力度優(yōu)惠活動，并通過公眾號、企業(yè)微信社群等方式完成精準(zhǔn)的顧客觸達，尤其著重覆蓋門店周邊3公里內(nèi)生活區(qū)的顧客，切實為社區(qū)群體帶來實惠、便捷的三餐體驗。

在新零售方面，和合谷已在小程序上陸續(xù)推出包子粥、醬料包等零售半產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)顧客“在家”消費場景；同時打通了天貓、抖音、快手等線上營銷通路，借助直播和短視頻的爆發(fā)大量吸納會員，加強對線下門店的導(dǎo)流，加速營收回血！

為愛歸零計劃，和合谷打造社會責(zé)任踐行標(biāo)桿

和合谷在數(shù)字化轉(zhuǎn)型與跨界合作上始終快人一步，但在社會責(zé)任上也未曾落下。

疫情再度出現(xiàn)在6月中旬，北京氣溫高達34℃，各大院醫(yī)護人員早出晚歸進行核酸檢測與樣本篩查。和合谷聯(lián)合外賣平臺啟動“首護者聯(lián)盟”之“為愛歸零”計劃，為北京首鋼醫(yī)院日夜奮戰(zhàn)的醫(yī)護人員送去數(shù)百份愛心餐食。

疫情當(dāng)前，提供餐食的商家不僅確保餐食足夠營養(yǎng)，更要保證安全放心。和合谷每一份餐品都標(biāo)注了廚師、打包員和外賣小哥的姓名、體溫。

企業(yè)不僅是社會經(jīng)濟活動的主體，自身發(fā)展與社會發(fā)展亦是緊密聯(lián)系。和合谷以實際行動踐行企業(yè)社會責(zé)任，全面做好服務(wù)保障，發(fā)揮出自身優(yōu)勢。

雖然北京二次“區(qū)域疫情”來勢洶洶，但是對于像和合谷這種在第一次“全國疫情”應(yīng)對迅速有序，而且之后最快速度復(fù)蘇的餐飲品牌而言，此次更是高度重視，做到一手抓防疫、一手抓復(fù)蘇。

未來和合谷依舊會保持緊張的備戰(zhàn)狀態(tài)，目前疫情防疫情況還是很嚴(yán)峻，只有提高防疫意識，長期保持高度警惕，同時修煉好內(nèi)功加強自身免“疫”力，才能有朝一日迎來戰(zhàn)“疫”真正的勝利。